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La enchilada es un plato de México, elaborado a base de tortillas,relleno de carne de aves, como pollo o pavo, o carne de res (también pueden estar rellenas de queso y aguacate) y salsas de chile (salsas picantes).

Ingredientes:

1 pollo entero (de 1,350 kg), cortado en 8 piezas
3 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas, desvenados y picados
1 tomate grande rojo pelado, sin semillas y picado
1/2 taza de cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de consomé de pollo
1,5 tazas de crema
12 tortillas de maiz (de 15 cms de diámetro)
2 tazas (225 g) de queso para fundir rallado
cebollines y pimientos rebanados para adornar
Elaboración:

Coloque el pollo, en una capa, en una sartén de 30 cms. Agrege encima los chiles, el tomate, la cebolla, el ajo, el comino y la sal; vierta el consomé. Ponga a hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego; tape y cueza durante 1 hora o hasta que el pollo se suavice.
Retire el pollo de la sartén con una pinzas y sacuda las verduras. Deje reposar hasta que esté lo suficientemente frío para manejarlo.
Deseche la grasa de la sartén. Ponga a hervir el consomé a fuego medio-alto. Hierva de 4 a 8 minutos o hasta que la mezcla se haya reducido a 2 tazas. Vierta la mezcla del consomé en un molde de 33×23 cms aprox.
Retire y deseche la piel y los huesos del pollo. Deshebre el pollo.
Caliente el horno a 190º C, caliente la crema en una sartén mediana a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Retire el fuego.
Sumerja una tortilla en la crema con unas pinzas durante algunos segundos, o hasta que la tortilla se suavice. Retire; escurra el exceso. Coloque unas 3 cucharadas de pollo en el centro de la tortilla.
Enrolle y coloque la tortilla en un refractario. Repita el procedimiento con el resto de las tortillas, la crema y el pollo . Vacíe encima de las enchiladas la crema restante.
Espolvoree el queso sobre las enchiladas. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que burbujee y el queso se haya derretido, adorne, si lo desea.

Receta para 5 porciones. Tiene un tiempo de cocción de 20 mn aprox.

INGREDIENTES:

Hojaldre con aceite:

½ taza + 2 cdas de aceite de maíz
½ taza + 2 cdas de agua
1 huevo
1 cdta de sal
2 ó 3 tazas de harina
¼ de taza de almidón de maíz
3 cdtas de polvo para hornear
1 huevo, para pincelar

Relleno:

40g de manteca
60g de cebolla
1 diente de ajo
150g de puerros
50g de tomates secos
500g de supremas de pollo
50g de queso parmesano
60g de queso roquefort
2 ciboulette
1 copita de vino blanco

PREPARACION:

Hojaldre con aceite:

Mezclar el aceite con el agua, el huevo y la sal. Incorporar la harina hasta formar una masa tierna.
Estirar la masa y untar con aceite. Mezclar el almidón de maíz con el polvo para hornear y espolvorear la masa.
Arrollar la masa, doblar en una vuelta simple en forma de Z y volver a estirar.

Relleno:

Sudar en la manteca, las cebollas, el diente de ajo y los puerros. Salpimentar.
Añadir los tomates, el pollo y desglasar con el vino blanco. Reducir a seco, enfriar e incorporar los quesos y la ciboulette picada.

Armado:

Estirar ¾ partes de la masa, forrar moldes para tarteletas, individuales y rellenar.
Tapar el relleno con el resto de la masa, pincelar con huevo.
Precalentar el horno a 230° C y cocinar hasta que esté dorada

Ingredientes

Para 4 personas:

1 pollo troceado y sin piel

4 tomates maduros y pelados

2 pimientos

1 cebolla

1 diente de ajo

100 g. de jamón serrano sin grasa visible

1/2 vasito de vino blanco

aceite de oliva

Elaboración

Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar bien los trozos de pollo por todas sus caras. Sacar y reservar.

Poner otras 2 cucharadas de aceite en la misma sartén y sofreír los ajos y la cebolla picados. Cuando la cebolla empiece a adquirir un tono transparente, añadir el jamón serrano cortado en taquitos pequeños y los pimientos cortados en tiras. Saltear a fuego medio durante 10 minutos.

Incorporar el tomate cortado en dados, el medio vasito de vino y el pollo ya dorado. Dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Ingredientes

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Preparacion

Cortar las pechugas de pollo en cubos pequeños

Freir los trozos en aceite

Cuando el pollo este dorado agregar la salsa roja y las almendras

cocinar a fuego medio durante 7 a 8 minutos

Servir solo o con arroz blanco.