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Ingredientes

Para 4 personas:

½ kg de cangrejos de río
2 dientes de ajo
½ kg de tomates
1 guindilla cayena
1 vaso de vino blanco
1 pimiento verde
1 cebolla
½ litro de caldo
Sal

Elaboración

Esta receta es muy exigente. Lo primero que tenemos que hacer con los cangrejos es tenerlos bastante rato en agua para que expulsen unas impurezas. Después se procederá a caparlos. Se trata de girar sobre su eje la escama central de la cola y sacar con ella un hilillo negro que suele ser un poco amargo, estropeando un poco los guisos.

Se ponen a pochar a fuego lento, la cebolla, los ajos y el pimiento. Cuando ya esté blandita la verdura, se añaden los tomates sin piel y troceados con un poco de sal.

Cuando ya esté blandito, se añaden los cangrejos, la cayena, el caldo y el vino. Si hace falta se puede añadir 1/2 pastilla de caldo, que le incrementará el sabor.

Dejar cocer destapado a fuego bajo hasta que la salsa se quede espesita.

Ingredientes

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Preparacion

Cortar las Cebollas, Tomates y Huevos en cuadraditos.

Abrir la cabeza y el caparazon de la lagnosta y sacar con cuidado la carne de la cabeza , la de la cola se parte en pequeños trozos, luego se juntan los de la cabeza y la cola.

Cortar la ceblolla en cuadrados pequeños, y el perejil picarlo muy fino.

Juntar todo y rociar con el Aceite y el Vinagre.