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Trucos prácticos para lucirte en la cocina (III)
31 de julio de 2009 | 
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Aceite en la temperatura: A la hora de preparar un asado, debes tener en cuenta que en el caso de las carnes rojas, se pone al principio el horno fuerte (250º) para acabar a una temperatura moderada (200º). Sin embargo, en el caso de las carnes blancas, se cocina siempre a unos 200º.
El secreto de la vinagreta: La forma tradicional de prepararla es siguiendo la proporción de una parte de vinagre y tres de aceite, aunque esta regla admite variaciones en función del gusto de cada uno.
Para hacerla, se vierte primero en un bol el vinagre, después se sazona o salpimenta, y para finalizar se añade el aceite. Posteriormente se bate con energía. En caso de que lleve otros ingredientes, éstos deben incorporarse siempre antes que el aceite para lograr que la salsa emulsione bien.
Si quieres hacerla más deprisa, una un bote de cristal que tenga tapa. Para mezclar los ingredientes sólo tienes que agitar el frasco tapado.
Manzanas apetitosas: Cuando las peles, para evitar que se pongas negras, rocíalas con jugo de limón. De este modo su carne no se oxidará y tendrán mejor aspecto.
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Pollo asado con manzanas
Ingredientes
Para 4 personas:
1 pollo grande (1,5 kg aproximadamente)
4 manzanas
50 g de manteca de cerdo (o mantequilla)
2 lonchas de beicon
Sal y pimienta
Pollo asado con manzanas
Elaboración
Una hora antes de asarlo, sazonar con sal y pimienta por dentro y por fuera. En un cazo pequeño, vierta el coñac, caliéntelo y préndale fuego. Cuando haya ardido un poco, échelo dentro del pollo e introduzca asimismo los gajos de dos manzanas en su interior.
Ate el pollo, cúbralo con una loncha de beicon y coloque otra debajo. Úntelo con la manteca o mantequilla y llévelo al horno, precalentado 10 minutos, a temperatura media (175ºC).
Áselo durante unos 20 minutos por cada medio kilo (en este caso sería 60 minutos), rociándolo de vez en cuando con su jugo y dándole la vuelta varias veces.
Cuando esté por la mitad del tiempo de cocción, se incorporan al recipiente el resto de las manzanas troceadas distribuyéndolas alrededor del pollo, que se riega con el jugo que haya soltado.
Una vez terminada la cocción, saque el pollo asado, quite la cuerda y el beicon y trínchelo. Sírvalo en seguida en una fuente con los trozos de las manzanas alrededor.
