Receta para 4 personas
Ingredientes

- 4 rodajas de congrio
- 6 cucharas de zumo de limón
- 1 yema de huevo
- 150 gr de setas
- sal
- 150 gr de cebollitas
- 1 fondo de manteca
- 50 gr de harina
- 150 ml de vino tinto
- 150 ml de caldo
- tomillo
- laurel
- perejil
- pimienta.

Preparación
- Salpimente el congrio y rocíe con zumo.
- Trocee las setas. Estofe las cebollitas con el fondo de manteca. Aparte del fuego cuando comiencen a dorarse y agregue la harina moviendo hasta que se ponga rubia. Eche el vino, mueva e incorpore el caldo. Añada las hierbas aromáticas, el pescado y las cebollas.
- Rectifique la sazón y añada las setas. Diluya la yema batida en zumo de limón. Aparte la olla y agregue la yema poco a poco moviendo la cacerola. Sirva enseguida.