congrio

Ingredientes (4 personas)

4 rodajas de congrio
6 cucharas de zumo de limón
1 yema de huevo
150 gr de setas
sal
150 gr de cebollitas
1 fondo de manteca
50 gr de harina
150 ml de vino tinto
150 ml de caldo
tomillo
laurel
perejil
pimienta.

Preparación:

Salpimente el congrio y rocíe con zumo.

Trocee las setas. Estofe las cebollitas con el fondo de manteca. Aparte del fuego cuando comiencen a dorarse y agregue la harina moviendo hasta que se ponga rubia. Eche el vino, mueva e incorpore el caldo. Añada las hierbas aromáticas, el pescado y las cebollas.

Rectifique la sazón y añada las setas. Diluya la yema batida en zumo de limón. Aparte la olla y agregue la yema poco a poco moviendo la cacerola. Sirva enseguida.

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