Ingredientes

Para 4 personas:

½ kg de cangrejos de río
2 dientes de ajo
½ kg de tomates
1 guindilla cayena
1 vaso de vino blanco
1 pimiento verde
1 cebolla
½ litro de caldo
Sal

Elaboración

Esta receta es muy exigente. Lo primero que tenemos que hacer con los cangrejos es tenerlos bastante rato en agua para que expulsen unas impurezas. Después se procederá a caparlos. Se trata de girar sobre su eje la escama central de la cola y sacar con ella un hilillo negro que suele ser un poco amargo, estropeando un poco los guisos.

Se ponen a pochar a fuego lento, la cebolla, los ajos y el pimiento. Cuando ya esté blandita la verdura, se añaden los tomates sin piel y troceados con un poco de sal.

Cuando ya esté blandito, se añaden los cangrejos, la cayena, el caldo y el vino. Si hace falta se puede añadir 1/2 pastilla de caldo, que le incrementará el sabor.

Dejar cocer destapado a fuego bajo hasta que la salsa se quede espesita.

Ingredientes

Para 4 personas:

400 gramos de pan duro sin corteza
1 kg ½ de tomates pelados
4 huevos duros
4lonchas de jamón serrano (u otro jamón curado)
2 dientes de ajo (o uno si lo prefieres menos fuerte)
½ l de agua fría
100 ml de Aceite de Oliva
Vinagre al gusto
Sal

Elaboración

Cortamos el pan (sin la corteza) en trozos y los ponemos en una fuente con el agua para que empape.

Ponemos agua a hervir en un cazo. Cuando el agua hierva añadimos una pizca de sal y los dos huevos. Cocer durante 10 minutos para conseguir dos huevos duros.

Cortamos el tomate en varios trozos. Hacemos lo mismo con el ajo y añadimos ambos a la fuente junto con el pan remojado.

Trituramos todo lo de la fuente (pan sin quitar el agua, tomate y ajo) con la ayuda de la batidora hasta que esté muy fino.

Ahora añadimos el aceite, vinagre al gusto y una pizca de sal. Remover todo, probar para rectificar la sal o el vinagre y ya está listo el salmorejo.

Ahora solo nos queda meter el salmorejo en la nevera y dejar que enfríe (al menos una hora o dos) para que el salmorejo desarrolle todo su sabor.

A la hora de servir añade a cada plato un huevo duro picado y la loncha de jamón serrano cortada en tiras.

Ingredientes

Para 4 personas:

16 Langostinos cocidos
1/4 kg de merluza hervida
1/4 kg de mejillones
1 Pata (tentáculo) de pulpo cocido
1 Pepino
1 Pimiento verde
2 Tomates
1 Cebolla
2 huevos duros
2 Ramitas de perejil
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva
Sal a gusto
Alcaparras a gusto

Salpicón de marisco

Elaboración

Cocer los mejillones , cuando estén separarlos de las cáscaras y colocarlos en un bol. Cocer la merluza , limpiarla y cortarla a trocitos y echarlas en el bol.

Pelamos los langostinos, la cebolla y el pepino ( a este le dejamos algo de piel para hacerlo más digestivo), lavamos el tomate, limpiamos el pulpo y lo picamos todo a igual tamaño.

Aliñamos con sal gruesa, movemos, añadimos vinagre, movemos y regamos con aceite de oliva, es importante hacerlo en este orden para que cada condimento haga bien su papel, sin estorbar a los otros.

Una vez aliñado pasarlo a una fuente de servir, colocando encima el marisco y las alcaparras. Cortar los huevos y ponerlos alrededor de la bandeja, servir muy frio

Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de arroz.
- 6 plátanos medianos.
- 6 huevos.
- 50 g de mantequilla.
- Agua hirviendo abundante.
- 1 litro de aceite.
- Sal.

Elaboración:
- Una vez lavado el arroz, reserve antes de rehogarlo.
- En una sartén, ponga el aceite a calendar y, cuando esté en su punto, fría los plátanos pelados y partidos en dos de modo que conserven su longitud y tengan la mitad de anchura. Reserve en un plato al calor.
- Ponga a calendar la mantequilla en una cacerola y eche el arroz bien escurrido. Sazone de sal y rehogue.
- Fría los huevos de uno en uno, cascándolos cada vez en una taza pequeña para poder echarlos en el aceite lo más cerca posible y de una vez, para que adquieran una bonita forma.
- Ponga el arroz en una fuente redonda. Alrededor, distribuya los huevos fritos y entre ellos.
- Coloque sobre el arroz los otros medios plátanos y sírvalo en seguida.
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Ingredientes

1 kg de Carne de Vacuno

4 Cebollas

1 litro y 1/2 de caldo de vegetales

1 Yogurt Natural

1/2 cuchara de Comino

1 Cuchara de Aceite

1/2 kg de Papas (patatas)

1 Chucharada de aceite

1 pimiento rojo

2 Cucharadas de paprika

2 chucharadas de tomate triturado

Sal

Pimienta molida

Preparacion

Picar las cebollas peladas

Lavar el pimiento y trocearlo

Dorar los trozos de carne

Calentar el aceite y freir las cebollas y el pimiento, agregar paprika y salpimentar, luego poner la carne y mezclar todo, agregar el tomate triturado y 1 1/2  de caldo de verduras, tapar y dejar cocer todo por 1 hora a fuego lento.

Pelar  y trocear las papas , incorporar junto con el yogur y el comino, dejar cocer todo con la cazuela destapada durante 30 minutos mas.

Ingredientes

5 Huevos Duros

3 Cebollas de tamaño mediano

4 Tomates

1 Diente de Ajo

1 Langosta cocida

Perejil

150gr de aceite oliva

1 Vaso pequeño de vinagre de Jerez

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Preparacion

Cortar las Cebollas, Tomates y Huevos en cuadraditos.

Abrir la cabeza y el caparazon de la lagnosta y sacar con cuidado la carne de la cabeza , la de la cola se parte en pequeños trozos, luego se juntan los de la cabeza y la cola.

Cortar la ceblolla en cuadrados pequeños, y el perejil picarlo muy fino.

Juntar todo y rociar con el Aceite y el Vinagre.

Ingredientes

8 Chuletas de Cerdo

2 Dientes de ajo

4 Cucharas de Aceite

1 Poco de pimenton

Hojas de laurel

Tomillo

2 Cucharadas de perejil picado

Preparacion

Moler el Tomillo , el Pimenton, el Ajo, El aceite, el Perejil y las Hojas de Laurel en un Mortero hasta quedar todo muy junto.

En una fuente untada con aceite colocar las chuletas y remojar estas con el adobo que dio resultado de lo anterior.  Dejar eposar algunas horas

Meter en el horno a 200º durante 20 minutos.

Ingredientes

2 Pechugas de pollo

2 Cucharadas de aceite

4 Cucharadas de Salsa Roja

100 Gramos de almendras

Sal

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Preparacion

Cortar las pechugas de pollo en cubos pequeños

Freir los trozos en aceite

Cuando el pollo este dorado agregar la salsa roja y las almendras

cocinar a fuego medio durante 7 a 8 minutos

Servir solo o con arroz blanco.

Ingredientes

1/2 Taza de Jugo de fresas

1/2 Taza de Jugo de coco

1/2 Taza de Jugo de guayaba

1 Taza de Fresas congeladas y cortadas por cuatro

1 Taza de cubos de piña

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Preparacion

Mezclar los Jugos de guayaba, coco y fresas en la licuadora, luego de cierto añadir las frutas y seguir mezclando

Se deve servir en vasos grandes con pajitas.