Receta para 4 personas
Ingredientes:

- 400g de alubias rojas
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 pencas de apio
- 1 casco de cebolla
- 1 pizca de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 4 huevos
- Sal
- Pimienta

Preparacion:
- Escurre las alubias: Deja las alubias en remojo la noche anterior. Escúrrelas y ponlas en una cazuela con la hoja de laurel, la cebolla y abundante agua. Cuécelas durante 1 hora y media, escúrrelas de nuevo y resérvelas.
- Trocea el apio: Limpia y lava el apio. Córtalo en rodajas y resérvalo. Pon un fondo de aceite en una sartén grande, añade las alubias y saltéalas con el apio. Ajusta el punto de sal y agrega unas hojitas de tomillo.
- Hierve los huevos: Aparte, cuece los huevos 5-6 minutos; la clara debe quedar cuajada y la yema líquida. Pásalos por agua fría y pélalos. Córtalos por la mitad a lo largo y disponlos sobre las alubias calientes o templadas.