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La enchilada es un plato de México, elaborado a base de tortillas,relleno de carne de aves, como pollo o pavo, o carne de res (también pueden estar rellenas de queso y aguacate) y salsas de chile (salsas picantes).

Ingredientes:

1 pollo entero (de 1,350 kg), cortado en 8 piezas
3 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas, desvenados y picados
1 tomate grande rojo pelado, sin semillas y picado
1/2 taza de cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de consomé de pollo
1,5 tazas de crema
12 tortillas de maiz (de 15 cms de diámetro)
2 tazas (225 g) de queso para fundir rallado
cebollines y pimientos rebanados para adornar
Elaboración:

Coloque el pollo, en una capa, en una sartén de 30 cms. Agrege encima los chiles, el tomate, la cebolla, el ajo, el comino y la sal; vierta el consomé. Ponga a hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego; tape y cueza durante 1 hora o hasta que el pollo se suavice.
Retire el pollo de la sartén con una pinzas y sacuda las verduras. Deje reposar hasta que esté lo suficientemente frío para manejarlo.
Deseche la grasa de la sartén. Ponga a hervir el consomé a fuego medio-alto. Hierva de 4 a 8 minutos o hasta que la mezcla se haya reducido a 2 tazas. Vierta la mezcla del consomé en un molde de 33×23 cms aprox.
Retire y deseche la piel y los huesos del pollo. Deshebre el pollo.
Caliente el horno a 190º C, caliente la crema en una sartén mediana a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Retire el fuego.
Sumerja una tortilla en la crema con unas pinzas durante algunos segundos, o hasta que la tortilla se suavice. Retire; escurra el exceso. Coloque unas 3 cucharadas de pollo en el centro de la tortilla.
Enrolle y coloque la tortilla en un refractario. Repita el procedimiento con el resto de las tortillas, la crema y el pollo . Vacíe encima de las enchiladas la crema restante.
Espolvoree el queso sobre las enchiladas. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que burbujee y el queso se haya derretido, adorne, si lo desea.