Archivo de agosto de 2009

Receta para 4 personas
INGREDIENTES:

- 1 conejo
- 400 gr. de arroz
- 2 docenas de caracoles
- 1 tomate mediano maduro
- 1 pimiento rojo
- 1 vaso grande de aceite
- Perejil
- azafrán
- sal
- Aceite
- Limón
- agua

ELABORACION:

- Para preparar el arroz y conejo con caracoles el primer paso es lavar muy bien los caracoles y cocerlos en una olla. Hoy ya se pueden comprar congelados.
- Posteriormente, en una sartén o paellera, se cubre el fondo con abundante aceite de oliva.
- Se fríe el conejo, a fuego lento, previamente troceado, sazonado con sal, hasta su cocción.
- Añadimos el pimiento y el tomate. Una vez la carne esté dorada, se le añade el pimiento despepitado y cortado en tiras y se deja freír 1 minuto más, con cuidando que no se queme.
- A continuación, en la misma sartén, se sofríe el tomate rallado.
- Añadir el arroz, sofriéndolo ligeramente, agregando el agua a continuación (3 de agua por 1 de arroz).
- Añadir el resto de ingredientes. Cuando rompe a hervir se le añade azafrán, perejil, sal y los caracoles, manteniendo el fuego vivo durante 20 minutos, para posteriormente ir bajando por etapas hasta apagarlo pasados unos 10 minutos.
- Dejar reposar unos 5 minutos.
- Antes de servir el arroz. Se ha de presentar en la misma paellera, adornada con unos trozos de limón y acompañada de una buena ensalada mediterránea y un vino tinto.
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Receta para 4 personas
Ingredientes:

- 400g de alubias rojas
- 5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
- 2 pencas de apio
- 1 casco de cebolla
- 1 pizca de tomillo
- 1 hoja de laurel
- 4 huevos
- Sal
- Pimienta

Preparacion:
- Escurre las alubias: Deja las alubias en remojo la noche anterior. Escúrrelas y ponlas en una cazuela con la hoja de laurel, la cebolla y abundante agua. Cuécelas durante 1 hora y media, escúrrelas de nuevo y resérvelas.
- Trocea el apio: Limpia y lava el apio. Córtalo en rodajas y resérvalo. Pon un fondo de aceite en una sartén grande, añade las alubias y saltéalas con el apio. Ajusta el punto de sal y agrega unas hojitas de tomillo.
- Hierve los huevos: Aparte, cuece los huevos 5-6 minutos; la clara debe quedar cuajada y la yema líquida. Pásalos por agua fría y pélalos. Córtalos por la mitad a lo largo y disponlos sobre las alubias calientes o templadas.
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Receta para 4 personas
- Ingredientes:
- 4 filetes de merluza
- 1/2 bolsa de fideos orientales
- 500g de legumbres (puerros, zanahorias, apio, rábanos)
- 1 cucharada de chile troceado pequeño
- Aceite
- Zumo de 1 limón
- 1 cucharada de especias para wok
- Salsa de ostras
- 250g de semillas de sésamo
 
Preparación:
- Hierve los fideos: Sazona la merluza con las especies para wok y el jengibre. Pon los fideos orientales en agua hirviendo durante 2 mn.
- Sazona las legumbres: Corta las legumbres en juliana y saltea en un wok. Añade el chile, el aceite, jengibre y el zumo de limón y déjalo cocer unos 5 minutos. Incorpora los fideos y rocí­a con la salsa de ostras y un poco de caldo.
- Cuece el pescado: Reboza el pescado en el sésamo y cuécelo en una sartén.
- Como servir el plato: Prepara el plato colocando las verduras y fideos en el fondo y la merluza encima
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Receta para 4 personas
Ingredientes

- 4 rodajas de congrio
- 6 cucharas de zumo de limón
- 1 yema de huevo
- 150 gr de setas
- sal
- 150 gr de cebollitas
- 1 fondo de manteca
- 50 gr de harina
- 150 ml de vino tinto
- 150 ml de caldo
- tomillo
- laurel
- perejil
- pimienta.

Preparación
- Salpimente el congrio y rocíe con zumo.
- Trocee las setas. Estofe las cebollitas con el fondo de manteca. Aparte del fuego cuando comiencen a dorarse y agregue la harina moviendo hasta que se ponga rubia. Eche el vino, mueva e incorpore el caldo. Añada las hierbas aromáticas, el pescado y las cebollas.
- Rectifique la sazón y añada las setas. Diluya la yema batida en zumo de limón. Aparte la olla y agregue la yema poco a poco moviendo la cacerola. Sirva enseguida.
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El arroz caldoso con bogabante, es de lo más sabroso que podemos comer en las muchas especialidades que tiene el arroz.
Ingredientes:
- 500 g. de arroz
- 1 bogavante
- 5 cucharadas de aceite de oliva
- 3 dientes de ajo
- 2 tomates maduros
- Azafrán

Elaboración:
- Cortar el bogavante en trozos y ponerlo a dorar en la cazuela con el aceite.
- Cuando este tomando color añadir el ajo y dejar que se doren.
- En este momento incorporar los tomates pelados y despepitados. Rehogar el conjunto y retirar el bogavante y reservarlo.
- Echar el arroz, darle vueltas y se le añade el agua o caldo (el doble del volumen de arroz, una taza de arroz, dos de caldo) donde habremos puesto las hebras de azafrán.
- Añadimos el bogavante troceado que habíamos reservado a media cocción y dejamos cocer a fuego lento.
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Un platillo nutritivo en un sólo guisado significa menos tiempo de preparación y de limpieza. Por tanto, salte de la cocina y deja que tu horno trabaje por ti.

Ingredientes:
- 360 gramos de espaguetis, sin cocer
- 4 mitades de pechuga de pollo, deshuesada y sin piel
- 450 gramos de queso amarillo en cubos
- 1 lata de 300 ml de crema de pollo condensada
- 1 lata de 285 gramos de tomates picados con chile verde, sin escurrir
- 1 lata de 135 gramos de champiñones rebanados, escurridos
- 1/2 taza de leche

Elaboración:
- Cueza la pasta (espaguetis) de acuerdo con las instrucciones de la envoltura.
- Rocie una sartén con aceite en aerosol. Agrege el pollo y fría a fuego medio-alto de 4 a 5 minutos o hasta que se haya cocido. Añada el queso, la sopa, los tomates con chile, los champiñones y la leche.
- Revuelva a fuego bajo hasta que el queso se haya derretido.
- Incorpore la mezcla de pollo a la pasta y mezcle.
- Coloque en un molde engrasado de 33×23 aprox.
- Hornee a 180º C de 35 a 40 minutos.
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La enchilada es un plato de México, elaborado a base de tortillas,relleno de carne de aves, como pollo o pavo, o carne de res (también pueden estar rellenas de queso y aguacate) y salsas de chile (salsas picantes).

Ingredientes:

1 pollo entero (de 1,350 kg), cortado en 8 piezas
3 chiles poblanos, asados, pelados, sin semillas, desvenados y picados
1 tomate grande rojo pelado, sin semillas y picado
1/2 taza de cebolla finamente picada
1 diente de ajo picado
1/2 cucharadita de comino molido
1/4 cucharadita de sal
1/2 taza de consomé de pollo
1,5 tazas de crema
12 tortillas de maiz (de 15 cms de diámetro)
2 tazas (225 g) de queso para fundir rallado
cebollines y pimientos rebanados para adornar
Elaboración:

Coloque el pollo, en una capa, en una sartén de 30 cms. Agrege encima los chiles, el tomate, la cebolla, el ajo, el comino y la sal; vierta el consomé. Ponga a hervir a fuego medio-alto. Reduzca el fuego; tape y cueza durante 1 hora o hasta que el pollo se suavice.
Retire el pollo de la sartén con una pinzas y sacuda las verduras. Deje reposar hasta que esté lo suficientemente frío para manejarlo.
Deseche la grasa de la sartén. Ponga a hervir el consomé a fuego medio-alto. Hierva de 4 a 8 minutos o hasta que la mezcla se haya reducido a 2 tazas. Vierta la mezcla del consomé en un molde de 33×23 cms aprox.
Retire y deseche la piel y los huesos del pollo. Deshebre el pollo.
Caliente el horno a 190º C, caliente la crema en una sartén mediana a fuego medio hasta que esté a punto de hervir. Retire el fuego.
Sumerja una tortilla en la crema con unas pinzas durante algunos segundos, o hasta que la tortilla se suavice. Retire; escurra el exceso. Coloque unas 3 cucharadas de pollo en el centro de la tortilla.
Enrolle y coloque la tortilla en un refractario. Repita el procedimiento con el resto de las tortillas, la crema y el pollo . Vacíe encima de las enchiladas la crema restante.
Espolvoree el queso sobre las enchiladas. Hornee de 25 a 30 minutos o hasta que burbujee y el queso se haya derretido, adorne, si lo desea.

El término oriental aplicado a cualquier tipo de preparación culinaria equivale a una cocción justa, de la forma que tengamos en el paladar diferentes texturas y sabores. Ten cuidado con la utilización de la salsa de soja.

Ingredientes: para 4 personas

- 400 gramos de arroz basmati
- 1 litro de caldo de verduras
- 1 rama de apio
- 200 gramos de brote de soja
- aceite de oliva
Elaboración:

-Saltea las verduras, previamente lavadas y troceadas, dejando 100 gramos de brotes de soja para el final.
-Hierve el caldo de las verduras con la salsa de soja.
-Por otro lado, rehoga el arroz con las verduras salteadas.
-Añade el caldo con la salsa de soja y deja que cueza todo.
-Agrega al final los otros 100 gramos de brotes.
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Esta receta de rosquillas tienen una dificultad media. Su tiempo de preparación es de unos 50 minutos, y el de cocción es de 10 minutos.

INGREDIENTES:

500. de harina
125g de mantequilla
½ cucharada de sal fina
1 taza de leche
2 cucharadas de levadura
1 huevo
La ralladura de la piel de un limón
Para la cobertura:

200g de chocolate de cobertura blanco
200g de chocolate fondont
PREPARACION:

Tamizar la harina sobre la mesa de trabajo junto con la levadura y la sal y formar un volcán. En el centro, colocar la mantequilla ablandada, la ralladura de limón, el huevo, e ir incorporando poco a poco la leche, Formar una masa tierna.
Estirar con un rodillo y con un cortapastas redondo cortar circulitos. Ir colocándolos en una bandeja de horno enmantequillado y enharinado. Cocinar en horno moderado durante 10 minutos. Sacar del horno y colocar sobre una rejilla, dejar enfriar.
Derretir por separado los dos chocolates. Bañar la mitad de las rosquitas con chocolate blanco y la otra mitad con chocolate negro.

Receta para 5 porciones. Tiene un tiempo de cocción de 20 mn aprox.

INGREDIENTES:

Hojaldre con aceite:

½ taza + 2 cdas de aceite de maíz
½ taza + 2 cdas de agua
1 huevo
1 cdta de sal
2 ó 3 tazas de harina
¼ de taza de almidón de maíz
3 cdtas de polvo para hornear
1 huevo, para pincelar

Relleno:

40g de manteca
60g de cebolla
1 diente de ajo
150g de puerros
50g de tomates secos
500g de supremas de pollo
50g de queso parmesano
60g de queso roquefort
2 ciboulette
1 copita de vino blanco

PREPARACION:

Hojaldre con aceite:

Mezclar el aceite con el agua, el huevo y la sal. Incorporar la harina hasta formar una masa tierna.
Estirar la masa y untar con aceite. Mezclar el almidón de maíz con el polvo para hornear y espolvorear la masa.
Arrollar la masa, doblar en una vuelta simple en forma de Z y volver a estirar.

Relleno:

Sudar en la manteca, las cebollas, el diente de ajo y los puerros. Salpimentar.
Añadir los tomates, el pollo y desglasar con el vino blanco. Reducir a seco, enfriar e incorporar los quesos y la ciboulette picada.

Armado:

Estirar ¾ partes de la masa, forrar moldes para tarteletas, individuales y rellenar.
Tapar el relleno con el resto de la masa, pincelar con huevo.
Precalentar el horno a 230° C y cocinar hasta que esté dorada