Archivo de julio de 2009

Ingredientes

Para 4 personas:

4 arenques en salazón (uno por persona)

400 g de judías blancas

600 g Brócoli

2 dientes de ajo

Un chorro de aceite de oliva

Elaboración

Limpiar bien los arenque quitando las cabezas y vísceras, dejándolo toda la noche en remojo en agua templada o en leche descremada. Para hacerlos hay que secarlos con un paño o papel absorbente.

Las judías blancas, también hay que dejarlas en remojo la noche anterior.

En una cazuela coceremos las judías hasta que estén en su punto. En otra, coceremos el brócoli, que quede al dente. Una vez que estén hechas, se escurren bien.

En una sartén con aceite se doran los ajos picaditos y seguidamente se incorporan las judías y el brócoli. Se fríe todo mezclándolo con delicadeza para que no se rompan.

Mientras, el arenque se hace a la brasa o frito.

Se sirve todo en un mismo plato.

Ingredientes

Para 4 personas:

1 pollo troceado y sin piel

4 tomates maduros y pelados

2 pimientos

1 cebolla

1 diente de ajo

100 g. de jamón serrano sin grasa visible

1/2 vasito de vino blanco

aceite de oliva

Elaboración

Poner 2 cucharadas de aceite en una sartén y dorar bien los trozos de pollo por todas sus caras. Sacar y reservar.

Poner otras 2 cucharadas de aceite en la misma sartén y sofreír los ajos y la cebolla picados. Cuando la cebolla empiece a adquirir un tono transparente, añadir el jamón serrano cortado en taquitos pequeños y los pimientos cortados en tiras. Saltear a fuego medio durante 10 minutos.

Incorporar el tomate cortado en dados, el medio vasito de vino y el pollo ya dorado. Dejar cocer a fuego lento unos 20 minutos, removiendo de vez en cuando.

Ingredientes

Para 4 personas:

3 pimientos rojos

250 g bacalao salado

1 diente de ajo

4 cucharadas de aceite virgen de oliva

sal y perejil.

Elaboración

Asar los pimientos rojos enteros en el horno a 200º C durante unos 30 minutos aproximadamente. Sacar del horno y cubrir la fuente hasta que se enfríen. Cuando no quemen, pelarlos, quitarles las semillas y cortarlos en tiras.

Limpiar y cortar en tiras el bacalao ya desalado (para ello, hay que dejarlo previamente 12 horas en agua fría, cambiando el agua al menos tres veces y secándolo bien después).

Colocar los pimientos y el bacalao en una fuente. Añadir el diente de ajo y el perejil picados ambos muy finos, salar al gusto y mezclar bien. Añadir el aceite de oliva y volver a mezclar. Se sirve a temperatura ambiente

Ingredientes

Para 4 personas:

800 gr. de patatas

1 cebolla

2 dientes de ajo

3 o 4 huevos

3 cucharadas de harina

Perejil picado

Caldo de verduras

1/2 taza de aceite de oliva

Sal

Elaboración

Cocer las papas lavadas y sin pelar en abundante agua y sal, o tapadas con un papel film a máxima potencia 12-15 minutos en el microondas

Una vez cocidas pelarlas y cortarlas de 1 cm. de grosor, rebozarlas en harina y huevo y freírlas en abundante aceite de oliva. Escurrir sobre papel absorbente y reservar.

En una cazuela ancha y baja dorar los ajos picados muy finos junto a la cebolla, añadir el perejil picado y una cucharada de harina. Cocinar un poco sin parar de remover para que la harina no se pegue. Añadir el caldo poco a poco para ligar la salsa y que no queden grumos hasta que la salsa ligue bien.

Añadimos las patatas reservadas y dejamos a fuego lento unos 15-20 minutos ajustando el punto de sal.

Ingredientes

Para 4 personas:
- 300 gr. de sepia
- 1 tomate
- 1 pimiento verde
- 1 cebolleta
- 2 ajos
- 1 hoja de laurel
- 1/4 kg. de habas pequeñitas
- 4 tacitas de arroz
- 1 vaso de vino blanco
- Sal al gusto
- Aceite
- Agua

Elaboración

- En una cazuela con aceite rehogar la cebolleta, el pimiento y el ajo picaditos.
- Luego añadir el tomate pelado y cortado en tacos, las habas y la sepia limpia y troceada. Sazonar al gusto.
- Rehogar brevemente y verter el vino. Dejar cocer hasta que se evapore. Añadir el arroz y la hoja de laurel. Volver a rehogar y bañarlo con el triple de agua que de arroz. Dejar cocer unos 20- 30 minutos, hasta que el arroz este tierno.
- Antes de servir déjalo reposar unos minutos.
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Ingredientes

Para 4 personas:

½ kg de cangrejos de río
2 dientes de ajo
½ kg de tomates
1 guindilla cayena
1 vaso de vino blanco
1 pimiento verde
1 cebolla
½ litro de caldo
Sal

Elaboración

Esta receta es muy exigente. Lo primero que tenemos que hacer con los cangrejos es tenerlos bastante rato en agua para que expulsen unas impurezas. Después se procederá a caparlos. Se trata de girar sobre su eje la escama central de la cola y sacar con ella un hilillo negro que suele ser un poco amargo, estropeando un poco los guisos.

Se ponen a pochar a fuego lento, la cebolla, los ajos y el pimiento. Cuando ya esté blandita la verdura, se añaden los tomates sin piel y troceados con un poco de sal.

Cuando ya esté blandito, se añaden los cangrejos, la cayena, el caldo y el vino. Si hace falta se puede añadir 1/2 pastilla de caldo, que le incrementará el sabor.

Dejar cocer destapado a fuego bajo hasta que la salsa se quede espesita.

Ingredientes

Para 4 personas:

400 gramos de pan duro sin corteza
1 kg ½ de tomates pelados
4 huevos duros
4lonchas de jamón serrano (u otro jamón curado)
2 dientes de ajo (o uno si lo prefieres menos fuerte)
½ l de agua fría
100 ml de Aceite de Oliva
Vinagre al gusto
Sal

Elaboración

Cortamos el pan (sin la corteza) en trozos y los ponemos en una fuente con el agua para que empape.

Ponemos agua a hervir en un cazo. Cuando el agua hierva añadimos una pizca de sal y los dos huevos. Cocer durante 10 minutos para conseguir dos huevos duros.

Cortamos el tomate en varios trozos. Hacemos lo mismo con el ajo y añadimos ambos a la fuente junto con el pan remojado.

Trituramos todo lo de la fuente (pan sin quitar el agua, tomate y ajo) con la ayuda de la batidora hasta que esté muy fino.

Ahora añadimos el aceite, vinagre al gusto y una pizca de sal. Remover todo, probar para rectificar la sal o el vinagre y ya está listo el salmorejo.

Ahora solo nos queda meter el salmorejo en la nevera y dejar que enfríe (al menos una hora o dos) para que el salmorejo desarrolle todo su sabor.

A la hora de servir añade a cada plato un huevo duro picado y la loncha de jamón serrano cortada en tiras.

Ingredientes

Para 4 personas:

16 Langostinos cocidos
1/4 kg de merluza hervida
1/4 kg de mejillones
1 Pata (tentáculo) de pulpo cocido
1 Pepino
1 Pimiento verde
2 Tomates
1 Cebolla
2 huevos duros
2 Ramitas de perejil
Vinagre de Jerez
Aceite de oliva
Sal a gusto
Alcaparras a gusto

Salpicón de marisco

Elaboración

Cocer los mejillones , cuando estén separarlos de las cáscaras y colocarlos en un bol. Cocer la merluza , limpiarla y cortarla a trocitos y echarlas en el bol.

Pelamos los langostinos, la cebolla y el pepino ( a este le dejamos algo de piel para hacerlo más digestivo), lavamos el tomate, limpiamos el pulpo y lo picamos todo a igual tamaño.

Aliñamos con sal gruesa, movemos, añadimos vinagre, movemos y regamos con aceite de oliva, es importante hacerlo en este orden para que cada condimento haga bien su papel, sin estorbar a los otros.

Una vez aliñado pasarlo a una fuente de servir, colocando encima el marisco y las alcaparras. Cortar los huevos y ponerlos alrededor de la bandeja, servir muy frio

Ingredientes para 4 personas:
- 500 g de arroz.
- 6 plátanos medianos.
- 6 huevos.
- 50 g de mantequilla.
- Agua hirviendo abundante.
- 1 litro de aceite.
- Sal.

Elaboración:
- Una vez lavado el arroz, reserve antes de rehogarlo.
- En una sartén, ponga el aceite a calendar y, cuando esté en su punto, fría los plátanos pelados y partidos en dos de modo que conserven su longitud y tengan la mitad de anchura. Reserve en un plato al calor.
- Ponga a calendar la mantequilla en una cacerola y eche el arroz bien escurrido. Sazone de sal y rehogue.
- Fría los huevos de uno en uno, cascándolos cada vez en una taza pequeña para poder echarlos en el aceite lo más cerca posible y de una vez, para que adquieran una bonita forma.
- Ponga el arroz en una fuente redonda. Alrededor, distribuya los huevos fritos y entre ellos.
- Coloque sobre el arroz los otros medios plátanos y sírvalo en seguida.
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