Archivo de julio de 2009

Aceite en la temperatura:  A la hora de preparar un asado, debes tener en cuenta que en el caso de las carnes rojas, se pone al principio el horno fuerte (250º) para acabar a una temperatura moderada (200º). Sin embargo, en el caso de las carnes blancas, se cocina siempre a unos 200º.

El secreto de la vinagreta:  La forma tradicional de prepararla es siguiendo la proporción de una parte de vinagre y tres de aceite, aunque esta regla admite variaciones en función del gusto de cada uno.

Para hacerla, se vierte primero en un bol el vinagre, después se sazona o salpimenta, y para finalizar se añade el aceite. Posteriormente se bate con energía. En caso de que lleve otros ingredientes, éstos deben incorporarse siempre antes que el aceite para lograr que la salsa emulsione bien.

Si quieres hacerla más deprisa, una un bote de cristal que tenga tapa. Para mezclar los ingredientes sólo tienes que agitar el frasco tapado.

Manzanas apetitosas:  Cuando las peles, para evitar que se pongas negras, rocíalas con jugo de limón. De este modo su carne no se oxidará y tendrán mejor aspecto.

En estos días hemos estado viendo algunos trucos prácticos para lucirte en la cocina. Hoy seguimos compartiendo contigo estos útiles trucos:

Conserva las verduras en la nevera:  Aunque las conserves en el verdulero del frigorífico, a veces la humedad hace que se reblandezcan. Para evitarlo pon papel de cocina en la base del cajón. Éste absorberá la humedad y los vegetales durarán mucho más tiempo en óptimas condiciones.

Desmolda los bizcochos como un/a profesional:  Si el pastel se te ha quedado pegado al molde, no te preocupes, cuando lo saque del horno ponlo unos minutos sobre un paño húmedo y verás cómo se desprende fácilmente. Si en cambio parece que está a punto de romperse, colócalo sobre el fuego muy bajo unos segundos y conseguirás que salga entero.

Berenjenas muy suaves:  Esta hortaliza es muy sabrosa, pero a veces amarga un poco. Si quieres evitar este regusto y conseguir que queden muy suaves, córtalas a rodajas finas y déjalas un rato en remojo con leche. También puedes probar con agua con sal. Verás qué diferencia.

Te explicamos los trucos de toda la vida -y también algunos nuevos- para que incluso las recetas más complicadas no tengan secretos para ti. No habrá plato que se te resista.

Guisos con más aroma:  Para que tus platos no pierdan estas propiedades añade la sal justo al final de la cocción. Así conseguirás el punto justo de sabor y podrás corregirlo si no es el adecuado.

Patatas fritas de churrería:  Para que queden más crujientes y doradas, como las compradas, antes de freírlas, hay que secarlas bien con un paño limpio. Después espolvoréalas con un poco de harina.

Arroz que no se pega:  Cuando lo prepares échalo a la cazuela cuando el agua ya esté hirviendo y añade un chorrito de aceite. Luego, no remuevas demasiado, ya que, de lo contrario, soltará el almidón que contiene, lo que hará que se apelmace. De esta forma te quedará bien suelto

Ingredientes:

- 100 gr. de almendras tostadas y molidas.
- 35 gr. de maicena.
- 25 cl de agua.
- 50 cl. de leche.
- 250 gr. de azúcar.
- 12 yemas de huevo.
- 2 claras de huevo.

Preparación:

En un cazo, poner la leche, las almendras, 50 gr. de azúcar y la maicena.
Cocer a fuego lento, removiendo constantemente para que no se pegue, hasta formar una crema espesa.
Dejar enfriar.
En otro cazo poner 20 cl. de agua a hervir y añadir 200 gr. de azúcar y formar un almíbar. Colocar este almíbar en una bol con las yemas y batir poco a poco hasta que se monten las yemas. Montar las claras a punto de nieve.
Mezclar las yemas con la crema de almendras y después añadir las claras montadas.
Poner en un molde y guardar en el congelador.
Servir desmoldado en una fuente o plato apropiado.

Ingredientes:

- 12 canelones
- 800 Grs de tomate perita
- 1 Lata de atun de 180 grs en aceite
- 4 huevos sancochados
- Mayonesa o crema bechamel
- Pimientos morrones y pepinillos

Preparación:

Poner los canelones 10 minutos en agua hirviendo con sal, luego sacar y reservar.
Rallar los tomates y cocerlos en una olla hasta que espese la salsa
desmenuzar el atun y los huevos e incorporarlos a la salsa, mezclar bien y salar
rellenar los canelones y colocarlos en una bandeja
untarlos con mayonesa; adornarlos con pimientos morrones y pepinillos.
Comerlos frios

Ingredientes :

-Alcachofas
-Aceite de oliva
-Sal
-Pimienta
-Limón

Instrucciones:

Limpiar bien las alcachofas quitando las hojas más exteriores, pero no quitándole todas las hojas.

Cortarles el rabo a las alcachofas.

Limpiar las alcachofas con limón, frotándolas muy bien.

Colocar las alcachofas boca abajo y presionarlas un poco contra la madera de cortar para que se puedan abrir solo un poco.

Colocarlas sobre la bandeja del horno y echarles un poco de sal y pimienta en el centro con un poco de aceite de oliva.

Cocinarlas en el horno a 150º por media hora y servirlas bien caliente.

Se debe comer la parte tierna de cada hoja poco a poco hasta llegar al corazón de la alcachofa

Ingredientes :

- 220 ccs de Aceite
- 2 dientes de Ajo
- 250 gramos de Almendras blancas
- 1 Huevo
- 200 gramos de miga de pan
- 1 pizca de Sal
- 50 ccs de Vinagre

Instrucciones:

Se machacan las almendras finamente.

El resto de los ingredientes se pasan por la batidora y se le añade agua a gusto,se le añaden las almendras machacadas y se sirve frío.

Ingredientes :

- Foie de Oca
- Vino de Oporto
- Manzana reineta
- Pan tostado
- Mantequilla

Instrucciones:

Tostar el pan, hacer un círculo con un molde de flanera y montar la compota de manzana sobre el círculo de pan.

Cortar la loncha de foie de oca, rociar de oporto y salpimentar.

Colocarla sobre la sábana de manzana.

Se acompaña con dos bolas de mantequilla.

Ingredientes :

-1 alcachofa grande
-1 cucharada de aceite de oliva
-1 diente de ajo
-Perejil
-Limón

Instrucciones:

Quitar las hojas exteriores de la alcachofa (no todas pero si la gran parte)

Pelar bien la parte de abajo que está cerca al tallo

Limpiar muy bien la alcachofa y cortarla de arriba a abajo mas o menos de un grosor de medio dedo y echarles limón.

Calentar muy bien la plancha, una vez que esté bien caliente untarla con una salsa que se prepara en un mortero con ajo, perejil y el aceite de oliva, poner las rebanadas de alcachofa solo por unos minutos por cada lado.

Servir con pimienta y un gajo de limón para echarle encima si lo desea.

Ingredientes :

-4 Huevos
-2 rodajas de Chorizo
-Manteca de Cerdo
-1 Cebolla pequeña
-100 gr. de Jamón serrano en una loncha
-puré de Tomate
-50 gr. de Guisantes congelados
-50 gr. de Judías verdes congeladas
-5 Espárragos frescos
-1 Pimiento morrón
-¼ kilo de Patatas
-caldo de carne
-Perejil
-Pimienta
-Sal

Instrucciones:

En una sartén, con la manteca, se sofríe la cebolla, picada fina, y una vez comience a dorarse se añade el jamón cortado a daditos, las patatas, también cortadas a dados y se fríen. Una vez las patatas bien doradas se agregan al puré de tomate, las judías, los guisantes, el pimiento morrón a trozos, los espárragos partidos a trocitos y caldo, se salpimienta y se continúa la cocción durante cinco minutos, esta salsa de distribuye en cazuelas individuales para horno, se ponen un huevo estrellado en el centro de cada cazuela, se rodea con trocitos de chorizo, se espolvorea con sal y perejil picado y se cuecen al horno durante cinco minutos.