Recetas de Cocina

Receta para 4 personas

INGREDIENTES:

1 conejo
400 gr. de arroz
2 docenas de caracoles
1 tomate mediano maduro
1 pimiento rojo
1 vaso grande de aceite
Perejil
azafrán
sal
Aceite
Limón
agua

ELABORACION:

Para preparar el arroz y conejo con caracoles el primer paso es lavar muy bien los caracoles y cocerlos en una olla. Hoy ya se pueden comprar congelados.

Posteriormente, en una sartén o paellera, se cubre el fondo con abundante aceite de oliva.

Se fríe el conejo, a fuego lento, previamente troceado, sazonado con sal, hasta su cocción.

Añadimos el pimiento y el tomate. Una vez la carne esté dorada, se le añade el pimiento despepitado y cortado en tiras y se deja freír 1 minuto más, con cuidando que no se queme.

A continuación, en la misma sartén, se sofríe el tomate rallado.

Añadir el arroz, sofriéndolo ligeramente, agregando el agua a continuación (3 de agua por 1 de arroz).

Añadir el resto de ingredientes. Cuando rompe a hervir se le añade azafrán, perejil, sal y los caracoles, manteniendo el fuego vivo durante 20 minutos, para posteriormente ir bajando por etapas hasta apagarlo pasados unos 10 minutos.

Dejar reposar unos 5 minutos.

Antes de servir el arroz. Se ha de presentar en la misma paellera, adornada con unos trozos de limón y acompañada de una buena ensalada mediterránea y un vino tinto.

Receta para 4 personas

INGREDIENTES:

400g de alubias rojas
5 cucharadas de aceite de oliva virgen extra
2 pencas de apio
1 casco de cebolla
1 pizca de tomillo
1 hoja de laurel
4 huevos
Sal
Pimienta

PREPARACION:

Escurre las alubias: Deja las alubias en remojo la noche anterior. Escúrrelas y ponlas en una cazuela con la hoja de laurel, la cebolla y abundante agua. Cuécelas durante 1 hora y media, escúrrelas de nuevo y resérvelas.
Trocea el apio: Limpia y lava el apio. Córtalo en rodajas y resérvalo. Pon un fondo de aceite en una sartén grande, añade las alubias y saltéalas con el apio. Ajusta el punto de sal y agrega unas hojitas de tomillo.
Hierve los huevos: Aparte, cuece los huevos 5-6 minutos; la clara debe quedar cuajada y la yema líquida. Pásalos por agua fría y pélalos. Córtalos por la mitad a lo largo y disponlos sobre las alubias calientes o templadas

Receta para 4 personas

INGREDIENTES:

4 filetes de merluza
1/2 bolsa de fideos orientales
500g de legumbres (puerros, zanahorias, apio, rábanos)
1 cucharada de chile troceado pequeño
Aceite
Zumo de 1 limón
1 cucharada de especias para wok
Salsa de ostras
250g de semillas de sésamo
 
PREPARACION:

Hierve los fideos: Sazona la merluza con las especies para wok y el jengibre. Pon los fideos orientales en agua hirviendo durante 2 mn.
Sazona las legumbres: Corta las legumbres en juliana y saltea en un wok. Añade el chile, el aceite, jengibre y el zumo de limón y déjalo cocer unos 5 minutos. Incorpora los fideos y rocí­a con la salsa de ostras y un poco de caldo.
Cuece el pescado: Reboza el pescado en el sésamo y cuécelo en una sartén.
Sirve: Prepara el plato colocando las verduras y fideos en el fondo y la merluza encima

Ingredientes (4 personas)

4 rodajas de congrio
6 cucharas de zumo de limón
1 yema de huevo
150 gr de setas
sal
150 gr de cebollitas
1 fondo de manteca
50 gr de harina
150 ml de vino tinto
150 ml de caldo
tomillo
laurel
perejil
pimienta.

Preparación:

Salpimente el congrio y rocíe con zumo.

Trocee las setas. Estofe las cebollitas con el fondo de manteca. Aparte del fuego cuando comiencen a dorarse y agregue la harina moviendo hasta que se ponga rubia. Eche el vino, mueva e incorpore el caldo. Añada las hierbas aromáticas, el pescado y las cebollas.

Rectifique la sazón y añada las setas. Diluya la yema batida en zumo de limón. Aparte la olla y agregue la yema poco a poco moviendo la cacerola. Sirva enseguida.

El arroz caldoso con bogabante, es de lo más sabroso que podemos comer en las muchas especialidades que tiene el arroz.

Ingredientes:

500 g. de arroz
1 bogavante
5 cucharadas de aceite de oliva
3 dientes de ajo
2 tomates maduros
Azafrán
Elaboración:

Cortar el bogavante en trozos y ponerlo a dorar en la cazuela con el aceite.
Cuando este tomando color añadir el ajo y dejar que se doren.
En este momento incorporar los tomates pelados y despepitados. Rehogar el conjunto y retirar el bogavante y reservarlo.
Echar el arroz, darle vueltas y se le añade el agua o caldo (el doble del volumen de arroz, una taza de arroz, dos de caldo) donde habremos puesto las hebras de azafrán.
Añadimos el bogavante troceado que habíamos reservado a media cocción y dejamos cocer a fuego lento.